С 1 января 2027 года в России вступит в силу обновлённый ГОСТ «Пиво. Общие технические условия» (ГОСТ Р 72295‑2025). Новый стандарт уже утверждён Росстандартом и призван заменить действующий с 2012 года.
Основные положения нового стандарта:
- Чёткое определение понятия «пиво». Пивом может быть напиток, полученный исключительно путём брожения сусла, приготовленного из солода, хмеля или хмелепродуктов. Добавление спирта, ароматизаторов, концентратов и т. п. исключается.
- Не менее 80 % сырья должно быть солодом; до 20 % допускаются несоложёные продукты, из которых не более 2 % — сахаросодержащие.
- Расширяется перечень допустимых солодов: помимо классических ячменного и пшеничного, допускаются, например, ржаной, гречишный, просяной и др.
- Вводятся критерии идентификации пива, что призвано усилить контроль и борьбу с фальсификацией.
- Стандарт распространяется на крепкое пиво и безалкогольное. Однако документ не распространяется на «специальное пиво» (особые категории).
- Новый ГОСТ допускает досрочное применение, но обязательным становится с 2027 года.
Насколько реалистично ограничение крепости до 12 %?
На сегодня в публичных версиях нового стандарта не содержится пункта о запрете пива крепче 12 %. В официальных источниках упоминается только, что документ вводит идентификацию, долю солода и запрещение искусственных добавок.
Заявления о «запрете крепкого пива выше 12 %» или ограничении пшеничного до 8 % не подтверждаются текстом утверждённого ГОСТа. Эти трактовки встречаются в СМИ и в аналитических статьях как возможные последствия, но на данный момент остаются предположениями и неофициальными интерпретациями.
Возможные последствия для пивной индустрии
Если бы подобные ограничения были введены, они могли бы затронуть:
- Крафтовое пиво сильной крепости: имперские стауты, барливайны, двойные IPA, выдержанные эли и др. — многие из этих стилей часто превышают 12 %.
- Пшеничное пиво: если бы стандарт ограничивал её до 8 %, это могло бы сделать невозможным производство некоторых классических немецких сортов (в т.ч. «пшеничного» с привычной крепостью).
- Массовые крепкие сорта: например, «Балтика 9», которые сегодня позиционируются как крепкий лагер, могли потерять статус «пива» и перейти в категорию «пивных напитков» или иные технические маркировки.
Однако крупные пивоварни уже заявляют, что смогут адаптироваться к новому стандарту без кардинальных изменений рецептур и даже ввести его досрочно. Они рассчитывают на переходный период для обновления оборудования, переоформления маркировки и реализации запасов.
Если хочешь, я могу проследить проект ГОСТа в редакции, найти текст и проанализировать, есть ли в нём пункт о 12 % — тогда мы точно выясним, реальна ли угроза запрета крепкого пива.
