Каждую весну на полках российских магазинов — и в кошельках покупателей — начинается предсказуемое, но неизменно чувствительное движение. Пасха и открытие сезона шашлыков формируют своеобразную «ценовую волну», которая накрывает потребителей с двух фронтов: традиционной выпечкой и мясными деликатесами.
Как отмечает доцент кафедры финансов Российского экономического университета имени Плеханова Мария Долгова, апрель 2025 года не станет исключением — ожидается рост цен сразу на несколько ключевых категорий продуктов.
ПРЕДЫСТОРИЯ: ТРАДИЦИИ, КОТОРЫЕ ПОДНИМАЮТ ЦЕНЫ
Пасха — крупнейший религиозный праздник в России, и её празднование сопровождается неизменными кулинарными ритуалами. В центре стола — кулич, символизирующий духовное возрождение, и крашеные яйца как знаки новой жизни. Массовый спрос на ингредиенты для выпечки — от муки до сливочного масла — закономерно влияет на рынок.
Параллельно, с установлением весеннего тепла и приближением майских выходных, оживает шашлычный сезон — и снова растёт спрос на мясо, специи и уголь. Экономическая формула здесь проста: чем выше спрос — тем выше цены.
ЧТО И НАСКОЛЬКО ПОДОРОЖАЕТ
По оценкам экспертов, динамика цен в апреле будет следующей:
- Мука — рост на 2–5%: спрос на выпечку увеличивает закупки оптом.
- Творог и сливочное масло — подорожание на 1–3%, особенно в премиум-сегменте.
- Маргарин — возможно повышение до 5%, особенно импортных марок.
- Яйца — на 4–7%, как результат повышенного спроса и логистических затрат.
- Мясо для шашлыков — скачок на 4–10%, в зависимости от вида (свинина, говядина, курица).
Столь резкие изменения связаны не только с сезонностью, но и с логистикой, праздничной торговлей и изменением потребительских привычек.
АНАЛИТИКА И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПЕРСПЕКТИВА
По данным проекта «Чек Индекса», в марте 2025 года количество покупок мяса для шашлыков выросло на 23% по сравнению с прошлым годом, а средний чек — на 11%. Это говорит о стабильной, если не возрастающей, покупательской способности в данном сегменте.
При этом ближе к лету прогнозируется снижение цен на мясо — после пикового спроса и насыщения рынка. Аналитики отмечают, что к июню-июлю конкуренция между производителями и массовые поставки на рынок приведут к ценовой коррекции.
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР: ПРАЗДНИК С МЫСЛОМ
Праздник Пасхи — это не только повод для застолья, но и глубокая культурная традиция. Несмотря на рост цен, многие семьи не отказываются от выпечки куличей и покупки мяса для пикника.
«Пеку куличи по бабушкиному рецепту каждый год. Мука и яйца подорожали, но отказаться от традиции — всё равно что не отметить праздник», — делится москвичка Валентина С., 62 года.
Такие истории подчеркивают, что потребительский выбор в апреле — это не просто вопрос бюджета, но и часть культурной идентичности.
ВЫВОД: КАК СПРАВИТЬСЯ С ЦЕНОВЫМИ КОЛЕБАНИЯМИ
Покупателям стоит помнить несколько практичных советов:
- Делать покупки заранее — особенно яйца и масло.
- Следить за акциями и скидками в крупных сетях.
- Рассматривать альтернативные ингредиенты (например, маргарин вместо масла).
- Планировать шашлыки после майских праздников — к этому времени мясо может подешеветь.
Апрельское подорожание — не катастрофа, а отражение ежегодного потребительского цикла. И, как показывает практика, после всплеска всегда следует спад.
