С августа производители мясных деликатесов планируют увеличить отпускные цены на колбасы и сосиски в пределах восьми‑пятнадцати процентов. Причины назрели давно: сырьё стремительно дорожает, электроэнергия и вода подорожали с началом июля, выросли расходы на логистику и зарплаты персонала.
Сырьё — ключевой драйвер роста. За июль до 25 % увеличились закупочные цены на свинину по сравнению с годом назад, говядина подорожала на 11–26 %, курятина — на 13 % . Вот почему производители вынуждены передавать нагрузку дальше по цепочке. Колбасная оболочка и специи тоже не остались в стороне — их стоимость выросла до 20 % соответственно.
Коммунальные тарифы стали ещё одним камнем преткновения. С 1 июля тариф на электроэнергию вырос приблизительно на 20 %, что особенно сильно ударило по предприятиям с высоким энергопотреблением.
Платежная ведомость тоже стала тяжелее. Средний фонд оплаты труда сотрудников на мясоперерабатывающих заводах вырос на треть, что добавляет давление на себестоимость.
Производители отмечают: рычагов для дальнейшего сдерживания цен уже нет. Внутренние резервы выверены до предела. Даже при попытках оптимизировать состав рецептур (например, заменить тримминги на филе и шпиг) стоимость ингредиентов растёт, что отражается на конечной цене продукта.
Торговые сети, в свою очередь, контролируют обоснованность каждого обращения о повышении цен. Но они уже получили уведомления от ряда производителей об изменении условий с августа.
Потребители, вероятно, заметят удорожание привычных полуфабрикатов в первой половине месяца. Возможные сценарии: если снижение продаж станет существенным, сети могут инициировать акции или скидки — но только при условии согласования с поставщиками.
Последствия могут быть глубже. Рост цен на колбасные изделия — индикатор общего инфляционного тренда в сфере продуктов питания. Это может привести к повышению цен на готовую еду и ассортимент кулинарных отделов супермаркетов.
Остаётся ждать: если производство свинины восстановится, как прогнозирует Минсельхоз, уже к концу года давление на рынок может ослабнуть. Пока же век стоимостного роста продолжается.
