Цены на колбасу в России готовятся к росту. Причина — стремительное удорожание ключевого ингредиента: свиного окорока. За последний год его стоимость увеличилась почти на треть, достигнув отметки в 325–340 рублей за килограмм. Для мясопереработчиков это означает одно: либо менять рецептуру, либо поднимать ценник. Иначе — убытки.
Ситуацию усугубляет нестабильность в производственных регионах. Курская и Брянская области, где сосредоточены значительные мощности свиноводства, не выполнили планов из-за осложнений на фоне геополитической напряжённости. В Центральной России, на долю которой приходится более половины всего производства свинины в стране, зафиксировано падение на 6 %. Для отрасли это тревожный сигнал: рынок перестал расти и перешёл в стадию плато, когда предложение больше не успевает за спросом.
Реакция производителей не заставила себя ждать. В массовом сегменте начался пересмотр рецептур: долю свинины сокращают, заменяя её мясом курицы или мясом механической обвалки. Те, кто ориентируется на качество, как «Дымов» или «Ремит», сохраняют состав, но уже предупредили о необходимости повышения розничных цен. Выбора у них нет — иначе придётся работать в минус.
Параллельно снижается интерес потребителей к традиционным видам колбасы. Продажи варёной, ветчины и сосисок упали. Зато вырос спрос на нарезки и мясные деликатесы: потребитель стал экономить, но при этом выбирать точечно — меньше, но лучше. Тенденция прослеживается и в цифрах: общий рост продаж в деньгах сократился вдвое по сравнению с прошлым годом. Рост вызван не увеличением потребления, а инфляцией.
В ближайшие месяцы рынок ждёт трансформация. Подорожание — почти неизбежно. Средний покупатель всё чаще столкнётся с выбором между качеством и ценой. Колбаса, которую знали раньше, начнёт меняться — не всегда в лучшую сторону.
